Pan de cerveza

Pan de cerveza

Este pan es muy rico, uno de los mejores que he hecho.

Masa fermentada:

* 250gr de cerveza dorada embotellada,
* 50gr de harina blanca de centeno,
* 20gr de masa madre líquida (de harina de trigo).

1. En una cacerola calentamos la cerveza a 70°C. Quitamos del fuego, agregamos la harina mezclando todo bien hasta que no queden grumos.
2. Pasamos la masa a un recipiente y lo dejamos enfriar. Cuando la temperatura de la masa baja a 20°C, añadimos la masa madre líquida. Tapamos con el film transparente y lo dejamos reposar toda la noche a temperatura ambiente.

Masa final

* 150gr de masa fermentada,
* aproximadamente 250gr de agua (20°C),
* 500gr de harina blanca de centeno,
* 1.5 cucharadita de sal.

8:00 (por la mañana)

En un bol mezclamos el agua (200 gr) con la masa fermentada. Añadimos la harina, la sal y mezclamos hasta obtenir una masa homogénea, si hace falta agregamos más agua. La masa debe ser suave y un poco pegajosa. La temperatura de la masa no debería superar los 25°C. Tapamos y dejamos durante 10 minutos.

8:10

Colocamos en una superficie enharinada y amasamos durante 10-15 segundos. Dejamos reposar en un bol enaceitado tapado con un trapo durante 10 minutos.

8:20

Amasamos nuevamente durante 10-15 segundos. Formamos una bola y colocamos en un bol. Dejamos reposar 10 minutos.

8: 30

Amasamos nuevamente durante 10-15 segundos. Formamos una bola y colocamos en un bol. Dejamos reposar 30 minutos.

9:00

Amasamos nuevamente durante 10-15 segundos. Formamos una bola y colocamos en un bol. Dejamos reposar 1 hora.

10:00

Amasamos nuevamente durante 10-15 segundos. Formamos una bola y colocamos en un bol. Dejamos reposar 1 hora.

11:00

Amasamos nuevamente durante 10-15 segundos. Formamos una bola y colocamos en un bol. Dejamos reposar 2 horas.

13:00

Pasado el tiempo de reposo, dividimos la masa en dos partes iguales. Formamos una bola de nuevo con cada parte, y las dejamos reposar cubiertas por un paño durante 15 minutos.

13:15

Modelamos cada bola dándole forma de hogaza y las colocamos (con el cierre de bola hacia arriba) en una cesta para pan. Cubrimos con un paño y las dejamos leudar aproximadamente 3 horas o hasta que dupliquen su volumen a temperatura ambiente.

Cortamos la parte superior en forma de cruz y metemos los panes al horno precalentado a 220°C. Un segundo antes de hacerlo rociamos agua dentro del horno con un spray para que se forme una corteza crujiente. Dejamos hornear durante 15 minutos a 220°C, luego bajmos la temperatura a 200°C y seguimos horneando 25-30 minutos hasta que al golpear su base suene a hueco. Enfriamos sobre un a rejilla.

Fuente: “The handmade loaf” Dan Lepard encontrado en el blog de Zawszepolka.

Panecillos redondos

Panecillos redondos

Estos panecillos son excelentes para acompañar el almuerzo o cena. Crujientes, sabrosos y delicados

Ingredientes para 8 panecillos:

* 3 vasos de harina de trigo (400gr),
* cerca de  3/4 vaso de agua tibia (esto dependerá de la harina utilizada, ya que hay harinas que absorben más agua que otras),
* 1 cucharadita de sal,
* 1 1/2 cucharadita de azúcar,
* 20gr de levadura fresca,
* 30gr de mantequilla disuelta,
* 1 huevo,

+ 1 huevo batido para untar los panecillos, semillas de amapola (opcional).

1. Mezcla todos los ingredientes en un robot de cocina durante 5 minutos (hasta que la masa se una).
2. Cubre el bol con film de cocina y déjalo reposar durante 10 minutos.
3. Vuelve a amasar la masa brevemente (5 minutos) hasta que esté suave y se despegue fácilmente del bol.
4. Coloca la masa en un vaso engrasado y déjalo levantar hasta que duplique el tamaño (1 hora).
5. Divide la masa en 8 bollitos, aplánalos ligeramente por encima y colócalos en una placa de horno forrada con un papel sulfurizado.
6. Déjalos reposar en un lugar tibio durante 40 minutos, luego úntalos con huevo batido y mételos al horno (previamente calentado) a 225°C durante unos 12 minutos.

Fuente: bajaderka.

Crêpes de manzana y kumquat confitado

Crêpes de manzana y kumquat confitado

* 125 gramos de harina,
* 15 gramos de azúcar,
* una pizca de sal,
* 2 huevos,
* 325 ml. de leche,
* 100 ml. de nata,
* 1/2 chucharilla de esencia de vainilla o corteza de limón,
* un poco de mantequilla aclarada para freir.

1. Coloca en una jarra los huevos, la harina, la sal y el azúcar. Bate bien con una batidora añadiendo poco a poco 100ml de la leche.
2. Sigue batiendo echando el resto de la leche y la nata. Deja la crema de las crêpes descansar durante una hora.
3. Luego añade la esencia o corteza de limón.
4. Lubrica la sartén con una gotita de mantequilla y calienta. Vierte un poco de masa, extiéndela bien.
5. Cuando empiece a cuajar, dale la vuelta. Tira la primera y repite el proceso hasta terminar toda la masa. Reserva las crêpes en un plato.
6. Rellena las crêpes. Dobla a tu gusto (en rollito, doble de pañuelo o en forma de media luna).
7. Sirve 2 por ración, acompaña con crema pastelera o con azúcar glas.

Puré de manzana y kumquat para rellenar:

* 2 manzanas,
* 6-8 kumquats confitados,
* 30 gramos de mantequilla,
* 50 ml. de agua.

1. Prepara el relleno antes de freir los crêpes.
2. Pela las manzanas, despepita y córtalas en daditos. Ponlas en una cazuela con agua y mantequilla, tapa la cazuela y déjalas cocinar hasta que estén blandas. Machácalas usando una procesadora de alimentos o una batidora.
3. Quita a los kumquats las pepitas, córtalos en rodajas de 2-3 mm de espesor y añádelos al puré de manzana.

Fuente: Michel Roux “Huevos”.

Galletitas de Shrewsbury

Galletitas de Shrewsbury

Ingredientes:

* 125 gramos de mantequilla,
* 100 gramos de azúcar glas,
* 1 huevo,
* 1/2 cucharadita de esencia de almendras,
* 250 gramos de harina,
* 1 cucharilla de levadura de repostería,
* mermelada casera de frambuesa o de casis (triturada).

1. Bate la mantequilla con el azúcar en la batidora hasta que la masa esté suave.
2. Añade el huevo, la esencia y sigue batiendo.
3. Agrega la harina , la levadura y mezcla hasta que la masa se una.
4. Estire la masa con palote sobre la mesa enharinada, dejándola de 3 milímetros de espesor. Corta círculos de +/- 4 cm.
5. En la mitad de las galletas, recorta en el centro un agujero de 1 cm de un diámetro.
6. Coloca las galletas en una placa de horno forrada con un papel sulfurizado.
7. Hornea las galletas en horno precalentado a 180°C durante 10 minut.
8. Retira del horno y déjalas enfriar completamente.
9. Coloque 1 cucharadita de mermelada en las galletas (sin agujeros), las galletas con el agujero coloca encima de las otras mitades.

Fuente: blog de Borgia.

Bizcocho de manzanas

Bizcocho de manzanas

Este bizcocho es muy esponjoso, se deshace en la boca

Ingredientes:

* 4 huevos,
* 70 gramos de azúcar,
* 110 gramos de harina,
* 1 cucharilla escasa de levadura de repostería,
* 1 cuchara de corteza de limón,
* 2 -3 manzanas medianas.
+ 1 cucharadita de canela en polvo (opcional),
+ 1 puñado de pasas (opcional).

* un molde 30×25cm o 26cm de diametro.

1. Lava el limón, ralla su cáscara y exprime su jugo. Pela las manzanas y córtalas en ocho partes, luego dispónlas en un recipiente, vierte el zumo de limón, echa canela y mezcla todo bien.
2. Precalienta el horno a 170°C.
3. Bate las claras de huevo a punto de nieve, añade el azúcar poco a poco, después añade las yemas y también la harina mezclada con levadura y con la corteza de limón.
4. Vierte la masa en un molde enmantecado y enharinado. Dispón encima las manzanas, esparce las pasas y pon al horno por unos 25 minutos.

Licor de arándano rojo

Licor de arándano rojo

Es una bebida tradicional de Roztocze a base de arándanos rojos, un poco ácida. Antiguamente se elaboraba en todas las casas y se bebía durante contadas ocasiones. En polaco se llama “żurawinówka” o “nalewka żurawinowa”.

Ingredientes:

* 3 vasos de arándanos rojos congelados,
* 2 vasos de vodka,
* 1 vaso de alcohol de 95º o alcohol de 96º,
* 1 3/4 – 2 vasos de azúcar,
* 1 barra de vainilla (opcional).

1. Descongela los arándanos, luego machácalas usando una procesadora de alimentos o una batidora, añade la vainilla partida y el vodka.
2. Mételo en un tarro y déjalo macerar en un lugar oscuro y fresco durante 9 días.
3. Fíltralo a través de gasa, añade el alcohol de 96°.
4. Disuelve el azúcar en 1/3 vaso de agua hirviente. Enfríalo y agrega el almíbar al alcohol.
5. Envasa el licor en una botella de vidrio.
6. Deja en reposo 2 semanas.

Borshch con uszka

Borshch con uszka

Es el plato típico navideño por excelencia en Polonia, se llama “Barszcz z uszkami”. Tiene un agradable sabor, ácido y dulce a la vez, con un tono picante.

Aquí os dejo la receta en versión vegetariana, pero claro, podéis utilizar como base el caldo de carne.

Borshch:

* 3 grandes raices de remolacha,
* manojito de verdura (cebolla, puerro, zanahoria, raíz del perejil, raíz del apio),
* caldo de setas secas,
* 1/2 litro de ácido de remolacha,
* 1 hoja de laurel,
* pimienta,
* sal,
* azúcar/miel neutra p.ej. multifloral,
* 1 diente de ajo.

1. Limpia, lava y corta las verduras en daditos. Ahora cocínelas con una hoja de laurel en la sartén, con muy poco de aceite, hasta que doren ligeramente. Cubre con agua (+/- 2l) y cocina a fuego lento hasta que las verduras queden blandas.
2. Filtra el caldo, añade el ácido de remolacha y el caldo de setas, sazona con ajo, azúcar, sal y pimienta a tu gusto.
3. Intenta calentarlo bien pero no hervirlo, porque si la hervis, el ácido pierde su color y todas sus cualidades.

Ácido de remolacha:

* 3 grandes raices de remolacha,
* 2 litros de agua cocida tibia,
* 2 hojas de laurel,
* 2 dientes de ajo,
* unos granos de pimienta inglesa,
* 1 cuchara de masa madre líquida para panes (opcional),

+ tarro de cristal 3l u olla de barro.

1. Limpia y lava las remolachas, córtalas en rodajas y mételas en un tarro. Añade los dientes de ajo sin pelar, las hojas de laurel, los granos de pimienta inglesa y cubre con agua cocida. Tapa el tarro con una gasa sujeta, con goma y guárdalo en un lugar cálido de la casa por espacio de 2 a 3 días. Ya debería volverse ácido. Si aparece moho en la superficie, deseche todo!
2. Es aconsejable añadir una cuchara de masa madre líquida, para que la fermentación transcurra sin problemas. Disuelve la masa de madre líquida en 1/2 vaso de agua tibia y déjalo reposar durante unos 2 horas para que se aclare el líquido. Luego, incorpóralo (sólo la parte transparente del líquido) al ácido de remolacha.
3. Después de 2 o 3 días, cuando las remolachas están fermentadas, llévalas a un lugar fresco.
4. La fermentación dura una semana aproximadamente. Después de este tiempo, quita la espuma al ácido y ponlo en unas botellas. Se guarda en la nevera durante unos meses.

Uszka:

Relleno:

*40 gramos de setas secas (boletus badius o boleto comestible),
* una cebolla,
* sal,
* pimienta.

1. Enjuaga las setas y luego ponlas a remojo (en agua hirviente) toda la noche.
2. La mañana siguiente cuece las setas en el agua de remojo hasta que se pongan blandas.
3. Las escurre sin tirar el liquido (caldo de setas).
4. Pela y pica la cebolla, rehógala unos minutos en una sartén con una cucharada de aceite hasta que esté dorada.
5. También pica las setas en unos trocitos pequeños y luego mézclalas con la cebolla, salpimienta. Ya tenemos listo el relleno.

Pasta:

* 2 1/2 vasos de harina,
* 1 vaso de agua hirviente,
* 1 cuchara de aceite,
* 1 cucharilla de sal.

1. Mezcla la harina, las sal y el agua en el vaso de un robot de cocina hasta que la masa quede homogenea y lisa. Añade aceite y mezcla bien. Deje que la masa se entibie.
2. Extende la masa hasta que llegue a uno o dos milímetros de espesor. Recorte en cuadrados de 4 – 5 cm. Coloque en cada centro un montoncito de relleno. Doble en diagonal, encerrando el relleno. Una los extremos hacia atrás para formar uszka. Cocine en agua con sal.

Feliz Navidad!

Os quiero desear una muy Feliz Navidad, mis mejores deseos para todos!

Agnieszka

Pan de centeno

Pan de centeno

Ingredientes:
500 gr de masa fermentada,
173 gr de harina blanca de centeno,
225 gr de harina de trigo,
300 gr de agua,
3/4 cuchara de sal,
10 gr de levadura fresca.

Para la masa fermentada:
15 gr de masa madre líquida,
225 gr de agua,
270 gr de harina blanca de centeno,

Instrucciones:
1. La noche anterior mezcla los ingredientes para hacer la masa fermentada, deja fermentar la masa 12 – 16h.
2. Mezcla las harinas, las sal, la levadura, la masa fermentada y el agua en el vaso de un robot de cocina durante 5 minutos.
3. Cubre el vaso con film de cocina.
4. Deja fermentar a temperatura ambiente durante +/- 1 hora.
5. Coloca la masa en un molde (14×32cm) ligeramente engrasado o forrado con un papel sulfurizado.
6. Rociala por encima con el pulverizador de aceite, deja fermentar hasta que la masa crezca.
7. Precalenta el horno a 230°C.
8. Mete el pan en el horno. Despues de unos 15 minutos baja la temperatura a 200°C. Sigue cociendolo durante +/- 35 minutos hasta que adquiere un color marron dorado.
9. Retira el pan del molde y deja enfriar por lo menos una hora.

Fuente: Pracownia wypieków Liski.

Tarta bávara de queso y manzanas

Tarta bávara de queso y manzanas

Para la base
* 125gr de mantequilla,
* 150gr de harina,
* 30gr de azucar, os recomiendo el moreno intenso, que hace la base mas crujiente.

Para el relleno
* 250 gr de queso tipo filadelfia,
* 2 huevos,
* 2 cucharadas de azúcar,
* 1 cucharadita de esencia de vainilla,

Ademas
* 3-4 manzanas (reineta),
* 2 cucharadas de azucar,
* 1 cucharadita llana de canela en polvo,
* 30 gr de almendras en escamas,
* 1 cucharadita de zumo de limon.

1. Forrar una tartera de 23 centímetros de diámetro con un papel sulfurizado,
2. Precalentar el horno a 180 ºC,
3. Poner la harina, el azucar y la mantequilla en la procesadora de alimentos y pulsar hasta obtener migas, luego colocarlas en la tartera y apretar muy bien para que formen una base.
4. Precocer la masa hasta que esté levemente dorada (15 a 20 minutos).
5. Retirar del horno y reservar.
6. Mezclar el queso, los huevos, el azucar y la esencia hasta formar una masa homogénea. Luego colocarla sobre la base.
7. Pelar y despepitar las manzanas, cortarlas en rodajas, espolvorearlas con azúcar y canela y regar con el zumo de limon.
8. Extender sobre el relleno una capa de rodajas de manzana y cubrir con almendras.
9. Cocinar a 180 ºC por alrededor de 45 minutos, hasta que esté dorada la superficie.
10. Servir caliente o fria.

Receta inspirada en la de bajaderka.