Pan Borodinsky

Pan aromático, sabroso, suculento y rico. Mantiene su frescura por un largo tiempo.
Esta receta fue compartida por Tatter en el foro CinCin.

Molde 10 x 30 cm o 14 x 32 cm.

Ingredientes:

Masa fermentada:

* 200 gr de harina blanca de centeno,
* 300 gr de agua,
* 2 cucharadas de masa madre líquida.

Masa final:

* 450 gr de masa fermentada,
* 380 de harina blanca de centeno,
* 8 – 10 gr de sal marina,
* 160 gr de agua tibia,
* 35 gr de melaza,
* 20 gr de malta (la he omitido),
* 5 gr de cilantro molido.
* unas semillas de cilantro (para espolvorear).

1. La noche anterior mezclamos los ingredientes para hacer la masa fermentada, tapamos el recipiente con un trapo de cocina y dejamos fermentar la masa a temperatura ambiente durante 12 o 16 horas.
2. Después de este tiempo pesamos 450 gr de la masa fermentada (el resto guardamos en el frigorífico). Añadimos los demás ingredientes y mezclamos todo bien hasta obtenir una masa poco espesa y bastante  pegajosa. Ponemos la masa en el molde engrasado (o forrado con un papel sulfurizado).
3. Rociamos con aceite de oliva (espolvoreamos con las semillas de cilantro), dejamos levar la masa en un lugar caldeado hasta que casi duplique su volumen (2 – 3 horas).
4. Ponemos el horno a 230ºC, y horneamos el pan durante 10 minutos, luego bajamos la temperatura a 190-200°C y horneamos 30 – 40 minutos más.
5. Sacamos del horno, luego sacamos el pan del molde y dejámoslo enfriar sobre un a rejilla.

Pierogi ruskie

Es uno de los platos más típicos de la cocina polaca. Se puede enriquecer el relleno con la cebolla frita o con un poco de menta fresca picada.

Pasta (fuente: bajaderka):

* 4 vasos de harina blanca,
* 2 huevos,
* 3 cucharadas de aceite,
* 5 cucharadas de nata ácida (agria) o crème fraîche,
* 3/4 vaso de agua templada,
* 3/4 -1 cucharilla de sal.

Relleno:

* 1/2 kg de tvorog o queso quark, es un queso blanco fresco,
* 1/2 kg de patatas cocidas y molidas,
* sal,
* pimienta.

1. Para la pasta: mezcla la harina cernida, los huevos, la nata y la sal en el vaso de un robot de cocina, añade poco a poco el agua, sigue mezclando hasta que la masa quede homogenea y lisa. Añade aceite y mezcla bien. Deja que la masa se entibie (10 – 15 minutos).
2. Para el relleno : mezcla el queso y las patatas, luego salpimienta. Se puede añadir un poco de nata ácida si el relleno queda demasiado seco.
3. Corta la pasta en dos o tres porciones y estírala con un rodillo sobre la mesa, hasta que quede fina, máximo unos 2 mm de grosor.
4. Con un vaso recorta los discos de pasta y pon una cucharadita de relleno en el centro, luego unelos y pégalos en las puntas.
5. Cocina en agua hirviendo con sal 2-3 minutos desde que se levantan.
6. Rocía a los pierogi cocidos con la grasa de cerdo caliente (con torreznos) o mantequilla derretida (con cebolla frita). Recalentados en la sartén están todavía más ricos.

Pan de cerveza

Este pan es muy rico, uno de los mejores que he hecho.

Masa fermentada:

* 250gr de cerveza dorada embotellada,
* 50gr de harina blanca de centeno,
* 20gr de masa madre líquida (de harina de trigo).

1. En una cacerola calentamos la cerveza a 70°C. Quitamos del fuego, agregamos la harina mezclando todo bien hasta que no queden grumos.
2. Pasamos la masa a un recipiente y lo dejamos enfriar. Cuando la temperatura de la masa baja a 20°C, añadimos la masa madre líquida. Tapamos con el film transparente y lo dejamos reposar toda la noche a temperatura ambiente.

Masa final

* 150gr de masa fermentada,
* aproximadamente 250gr de agua (20°C),
* 500gr de harina blanca de centeno,
* 1.5 cucharadita de sal.

8:00 (por la mañana)

En un bol mezclamos el agua (200 gr) con la masa fermentada. Añadimos la harina, la sal y mezclamos hasta obtenir una masa homogénea, si hace falta agregamos más agua. La masa debe ser suave y un poco pegajosa. La temperatura de la masa no debería superar los 25°C. Tapamos y dejamos durante 10 minutos.

8:10

Colocamos en una superficie enharinada y amasamos durante 10-15 segundos. Dejamos reposar en un bol enaceitado tapado con un trapo durante 10 minutos.

8:20

Amasamos nuevamente durante 10-15 segundos. Formamos una bola y colocamos en un bol. Dejamos reposar 10 minutos.

8: 30

Amasamos nuevamente durante 10-15 segundos. Formamos una bola y colocamos en un bol. Dejamos reposar 30 minutos.

9:00

Amasamos nuevamente durante 10-15 segundos. Formamos una bola y colocamos en un bol. Dejamos reposar 1 hora.

10:00

Amasamos nuevamente durante 10-15 segundos. Formamos una bola y colocamos en un bol. Dejamos reposar 1 hora.

11:00

Amasamos nuevamente durante 10-15 segundos. Formamos una bola y colocamos en un bol. Dejamos reposar 2 horas.

13:00

Pasado el tiempo de reposo, dividimos la masa en dos partes iguales. Formamos una bola de nuevo con cada parte, y las dejamos reposar cubiertas por un paño durante 15 minutos.

13:15

Modelamos cada bola dándole forma de hogaza y las colocamos (con el cierre de bola hacia arriba) en una cesta para pan. Cubrimos con un paño y las dejamos leudar aproximadamente 3 horas o hasta que dupliquen su volumen a temperatura ambiente.

Cortamos la parte superior en forma de cruz y metemos los panes al horno precalentado a 220°C. Un segundo antes de hacerlo rociamos agua dentro del horno con un spray para que se forme una corteza crujiente. Dejamos hornear durante 15 minutos a 220°C, luego bajmos la temperatura a 200°C y seguimos horneando 25-30 minutos hasta que al golpear su base suene a hueco. Enfriamos sobre un a rejilla.

Fuente: “The handmade loaf” Dan Lepard encontrado en el blog de Zawszepolka.

Estos panecillos son excelentes para acompañar el almuerzo o cena. Crujientes, sabrosos y delicados

Ingredientes para 8 panecillos:

* 3 vasos de harina de trigo (400gr),
* cerca de  3/4 vaso de agua tibia (esto dependerá de la harina utilizada, ya que hay harinas que absorben más agua que otras),
* 1 cucharadita de sal,
* 1 1/2 cucharadita de azúcar,
* 20gr de levadura fresca,
* 30gr de mantequilla disuelta,
* 1 huevo,

+ 1 huevo batido para untar los panecillos, semillas de amapola (opcional).

1. Mezcla todos los ingredientes en un robot de cocina durante 5 minutos (hasta que la masa se una).
2. Cubre el bol con film de cocina y déjalo reposar durante 10 minutos.
3. Vuelve a amasar la masa brevemente (5 minutos) hasta que esté suave y se despegue fácilmente del bol.
4. Coloca la masa en un vaso engrasado y déjalo levantar hasta que duplique el tamaño (1 hora).
5. Divide la masa en 8 bollitos, aplánalos ligeramente por encima y colócalos en una placa de horno forrada con un papel sulfurizado.
6. Déjalos reposar en un lugar tibio durante 40 minutos, luego úntalos con huevo batido y mételos al horno (previamente calentado) a 225°C durante unos 12 minutos.

Fuente: bajaderka.

Crêpes de manzana y kumquat confitado

* 125 gramos de harina,
* 15 gramos de azúcar,
* una pizca de sal,
* 2 huevos,
* 325 ml. de leche,
* 100 ml. de nata,
* 1/2 cucharilla de esencia de vainilla o corteza de limón,
* un poco de mantequilla aclarada para freir.

1. Coloca en una jarra los huevos, la harina, la sal y el azúcar. Bate bien con una batidora añadiendo poco a poco 100ml de la leche.
2. Sigue batiendo echando el resto de la leche y la nata. Deja la crema de las crêpes descansar durante una hora.
3. Luego añade la esencia o corteza de limón.
4. Lubrica la sartén con una gotita de mantequilla y calienta. Vierte un poco de masa, extiéndela bien.
5. Cuando empiece a cuajar, dale la vuelta. Tira la primera y repite el proceso hasta terminar toda la masa. Reserva las crêpes en un plato.
6. Rellena las crêpes. Dobla a tu gusto (en rollito, doble de pañuelo o en forma de media luna).
7. Sirve 2 por ración, acompaña con crema pastelera o con azúcar glas.

Puré de manzana y kumquat para rellenar:

* 2 manzanas,
* 6-8 kumquats confitados,
* 30 gramos de mantequilla,
* 50 ml. de agua.

1. Prepara el relleno antes de freir los crêpes.
2. Pela las manzanas, despepita y córtalas en daditos. Ponlas en una cazuela con agua y mantequilla, tapa la cazuela y déjalas cocinar hasta que estén blandas. Machácalas usando una procesadora de alimentos o una batidora.
3. Quita a los kumquats las pepitas, córtalos en rodajas de 2-3 mm de espesor y añádelos al puré de manzana.

Fuente: Michel Roux “Huevos”.

Galletitas de Shrewsbury

Ingredientes:

* 125 gramos de mantequilla,
* 100 gramos de azúcar glas,
* 1 huevo,
* 1/2 cucharadita de esencia de almendras,
* 250 gramos de harina,
* 1 cucharilla de levadura de repostería,
* mermelada casera de frambuesa o de casis (triturada).

1. Bate la mantequilla con el azúcar en la batidora hasta que la masa esté suave.
2. Añade el huevo, la esencia y sigue batiendo.
3. Agrega la harina , la levadura y mezcla hasta que la masa se una.
4. Estire la masa con palote sobre la mesa enharinada, dejándola de 3 milímetros de espesor. Corta círculos de +/- 4 cm.
5. En la mitad de las galletas, recorta en el centro un agujero de 1 cm de un diámetro.
6. Coloca las galletas en una placa de horno forrada con un papel sulfurizado.
7. Hornea las galletas en horno precalentado a 180°C durante 10 minut.
8. Retira del horno y déjalas enfriar completamente.
9. Coloque 1 cucharadita de mermelada en las galletas (sin agujeros), las galletas con el agujero coloca encima de las otras mitades.

Fuente: blog de Borgia.

Bizcocho de manzanas

Este bizcocho es muy esponjoso, se deshace en la boca

Ingredientes:

* 4 huevos,
* 70 gramos de azúcar,
* 110 gramos de harina,
* 1 cucharilla escasa de levadura de repostería,
* 1 cuchara de corteza de limón,
* 2 -3 manzanas medianas.
+ 1 cucharadita de canela en polvo (opcional),
+ 1 puñado de pasas (opcional).

* un molde 30x25cm o 26cm de diametro.

1. Lava el limón, ralla su cáscara y exprime su jugo. Pela las manzanas y córtalas en ocho partes, luego dispónlas en un recipiente, vierte el zumo de limón, echa canela y mezcla todo bien.
2. Precalienta el horno a 170°C.
3. Bate las claras de huevo a punto de nieve, añade el azúcar poco a poco, después añade las yemas y también la harina mezclada con levadura y con la corteza de limón.
4. Vierte la masa en un molde enmantecado y enharinado. Dispón encima las manzanas, esparce las pasas y pon al horno por unos 25 minutos.

Licor de arándano rojo

Es una bebida tradicional de Roztocze a base de arándanos rojos, un poco ácida. Antiguamente se elaboraba en todas las casas y se bebía durante contadas ocasiones. En polaco se llama “żurawinówka” o “nalewka żurawinowa”.

Ingredientes:

* 3 vasos de arándanos rojos congelados,
* 2 vasos de vodka,
* 1 vaso de alcohol de 95º o alcohol de 96º,
* 1 3/4 – 2 vasos de azúcar,
* 1 barra de vainilla (opcional).

1. Descongela los arándanos, luego machácalas usando una procesadora de alimentos o una batidora, añade la vainilla partida y el vodka.
2. Mételo en un tarro y déjalo macerar en un lugar oscuro y fresco durante 9 días.
3. Fíltralo a través de gasa, añade el alcohol de 96°.
4. Disuelve el azúcar en 1/3 vaso de agua hirviente. Enfríalo y agrega el almíbar al alcohol.
5. Envasa el licor en una botella de vidrio.
6. Deja en reposo 2 semanas.

Es el plato típico navideño por excelencia en Polonia, se llama “Barszcz z uszkami”. Tiene un agradable sabor, ácido y dulce a la vez, con un tono picante.

Aquí os dejo la receta en versión vegetariana, pero claro, podéis utilizar como base el caldo de carne.

Borshch:

* 3 grandes raices de remolacha,
* manojito de verdura (cebolla, puerro, zanahoria, raíz del perejil, raíz del apio),
* caldo de setas secas,
* 1/2 litro de ácido de remolacha,
* 1 hoja de laurel,
* pimienta,
* sal,
* azúcar/miel neutra p.ej. multifloral,
* 1 diente de ajo.

1. Limpia, lava y corta las verduras en daditos. Ahora cocínelas con una hoja de laurel en la sartén, con muy poco de aceite, hasta que doren ligeramente. Cubre con agua (+/- 2l) y cocina a fuego lento hasta que las verduras queden blandas.
2. Filtra el caldo, añade el ácido de remolacha y el caldo de setas, sazona con ajo, azúcar, sal y pimienta a tu gusto.
3. Intenta calentarlo bien pero no hervirlo, porque si la hervis, el ácido pierde su color y todas sus cualidades.

Ácido de remolacha:

* 3 grandes raices de remolacha,
* 2 litros de agua cocida tibia,
* 2 hojas de laurel,
* 2 dientes de ajo,
* unos granos de pimienta inglesa,
* 1 cuchara de masa madre líquida para panes (opcional),

+ tarro de cristal 3l u olla de barro.

1. Limpia y lava las remolachas, córtalas en rodajas y mételas en un tarro. Añade los dientes de ajo sin pelar, las hojas de laurel, los granos de pimienta inglesa y cubre con agua cocida. Tapa el tarro con una gasa sujeta, con goma y guárdalo en un lugar cálido de la casa por espacio de 2 a 3 días. Ya debería volverse ácido. Si aparece moho en la superficie, deseche todo!
2. Es aconsejable añadir una cuchara de masa madre líquida, para que la fermentación transcurra sin problemas. Disuelve la masa de madre líquida en 1/2 vaso de agua tibia y déjalo reposar durante unos 2 horas para que se aclare el líquido. Luego, incorpóralo (sólo la parte transparente del líquido) al ácido de remolacha.
3. Después de 2 o 3 días, cuando las remolachas están fermentadas, llévalas a un lugar fresco.
4. La fermentación dura una semana aproximadamente. Después de este tiempo, quita la espuma al ácido y ponlo en unas botellas. Se guarda en la nevera durante unos meses.

Uszka:

Relleno:

*40 gramos de setas secas (boletus badius o boleto comestible),
* una cebolla,
* sal,
* pimienta.

1. Enjuaga las setas y luego ponlas a remojo (en agua hirviente) toda la noche.
2. La mañana siguiente cuece las setas en el agua de remojo hasta que se pongan blandas.
3. Las escurre sin tirar el liquido (caldo de setas).
4. Pela y pica la cebolla, rehógala unos minutos en una sartén con una cucharada de aceite hasta que esté dorada.
5. También pica las setas en unos trocitos pequeños y luego mézclalas con la cebolla, salpimienta. Ya tenemos listo el relleno.

Pasta:

* 2 1/2 vasos de harina,
* 1 vaso de agua hirviente,
* 1 cuchara de aceite,
* 1 cucharilla de sal.

1. Mezcla la harina, las sal y el agua en el vaso de un robot de cocina hasta que la masa quede homogenea y lisa. Añade aceite y mezcla bien. Deje que la masa se entibie.
2. Extende la masa hasta que llegue a uno o dos milímetros de espesor. Recorte en cuadrados de 4 – 5 cm. Coloque en cada centro un montoncito de relleno. Doble en diagonal, encerrando el relleno. Una los extremos hacia atrás para formar uszka. Cocine en agua con sal.

Agnieszka